Si Parla di Grammatica: I Pronomi Relativi

Ciao!!Sapevo che volevo parlare di questo argomento ma non sapevo che non l'ho avevo mai studiato a lezione.... almeno fra i miei appunti non c'è ed io sono molto organizzata! Certo è che il mio non è un caso comune con l'italiano.... 
Vediamo cosa ho trovato nei miei libri (quasi impoluti) di grammatica:

   -In genere, i pronomi relativi sostituiscono un nome e servono a unire due frasi.
   -Che/cui sono invariabili, non concordano in genere o numero, e possono riferisici a persone o cose.
     Quale concorda in genere/numero con il nome a cui si riferisce. Il/la quale, i/le quali.
   -Che si usa solamente come soggetto o complemento diretto (senza proposizione)
   -Cui si usa come complemento indiretto, è preceduto cioè da una preposizione.
   -Quale può riferirsi sia a persone che a cose e si usa prevalentemente nella lingua scritta.
     Può sostituire i pronomi che/cui:
     se funzione di soggetto ---- che
     se insieme a una preposizione ----- cui

Facciamo degli esempi:
Questo è un dolce classico    +    (questo) si mangia un po' in tutta Italia 
[Sostituiamo un soggetto per unire due frasi]
Questo è un dolce classico   che    si mangia un po' in tutta Italia

La stracciatella è un brodo di pollo  +   (nel brodo) viene versato un uovo sbattuto
La stracciatella è un brodo di pollo in cui viene versato un uovo sbattuto
       soggetto     v         c. diretto                                 c. indiretto

Spiegai la situazione al propietario dell'osteria    + (il propietario dell'osteria) mi rassicurò
Spiegai la situazione al propietario dell'osteria, il quale mi rassicurò

Quindi, le mie domande sarebbero:
Possiamo usare sia "che" sia "il/la quale" oppure c'è qualche regola che vieta l'uso di una dell'altra?
Che e cui si usano al singolare?

Uffa....devo proprio praticare questo pronomi. Avete anche voi problemi ad usare i relativi?
Bacione, Adeu!!
TuttiPazzi